阿瓦山寨的鱼头做法如下：
原料准备
鱼头一个
调料：油、剁椒、葱花、料酒、盐、姜片
做法步骤
腌制：将鱼头洗净，剖开，里外抹上料酒和盐，与姜片一起放盘中，腌制15-30分钟。
蒸制：烧一锅水，在鱼头上放剁椒。锅中水开后，捡去姜片，将鱼头放入锅中蒸15-20分钟，取出，倒掉多余水分。
炒制：炒锅中热油，烧滚后淋在鱼头上，再洒上葱花即可。
特别提示
剁椒盐分含量较大，腌制时，一定酌情抹盐。
其他变种做法
可以将鱼头切成两半，背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末，抹上盐和胡椒粉，食用油，静置半小时左右后蒸制。
可以加入豆豉、蒜头、酱油等调料，爆炒后蒸制。
可以使用山椒和秘制香料熬制辣椒酱，抹在鱼头上，搭配其他配料蒸制。
可以加入蔬菜水调味，如胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等，使鱼头风味更加饱满。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
