冬瓜炖肉的冬瓜切割方法如下：
切成三至四厘厚的长方形
冬瓜肉质鲜嫩，不耐久炖，因此应切成三至四厘厚的长方形片，这样既能保证冬瓜的口感，又能在短时间内炖煮至软烂。
去皮处理
方法一：将冬瓜清洗干净，分成两等分，然后对半圆形冬瓜去外皮，右手拿刀垂直放在冬瓜的边缘，左手配合右手均匀下刀去皮。
方法二：将冬瓜去硬皮，从中间剖开，去除内瓤，洗净后按需要的宽度切成条状，再逐个切片。
切丁或块
方法一：将干冬瓜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。
方法二：油冬瓜清洗后去掉两边的头部，之后切两端，然后锅中加油煸炒，加入猪肉快翻炒变色，加入调料后炖煮至软烂。
根据以上方法，可以根据个人口感选择合适的切割方式，使冬瓜炖肉更加美味。
