鲟鱼和鳇鱼虽然都属于鲟形目，但它们 分属不同的属，因此存在一些明显的区别：
分类与分布
鲟鱼：指的是硬骨鱼纲鲟形目鲟科鲟属中的鱼，分布广泛，包括中国长江干流金沙江以下至入海河口，以及其他如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系等。国外见于朝鲜汉江口、丽江和日本九州西侧。
鳇鱼：指的是硬骨鱼纲鲟形目鲟科鳇属中的鱼，主要分布在黑龙江、松花江、乌苏里江流域、达氏库页岛以及长江、金沙江流域等水域。鳇鱼生活于大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。
生活习性
鲟鱼：是底栖鱼类，食性狭窄，主要以小型或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类、蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
鳇鱼：生活于江河中下层，常年栖居于淡水，不作长距离洄游。喜生活在大江夹心层、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。鳇鱼是大型肉食性鱼类，幼鱼期主要摄食无脊椎动物及小鱼小虾，1龄后则以大鱼为食，能活50年以上。
生长繁殖
鲟鱼：生长繁殖时期因种类而异，但一般产卵期在春季，停食。鲟鱼的寿命较长，一般可达50年以上。
鳇鱼：出生5个月后达到性成熟，开始繁殖。鳇鱼的体型较大，最大个体体长可达5.6米，重可达1000千克以上。寿命可达100龄以上。
体型特征
鲟鱼：体呈梭形，头部尖，口部位于头部腹面，鳞片小且呈覆瓦状排列，尾鳍上叶长于下叶，呈歪形尾。
鳇鱼：体型较大，头部钝圆，口裂大，鳞片较大，呈圆形或椭圆形，尾鳍为正形尾，上下叶等长。
珍稀程度
鲟鱼：包括中华鲟在内的多种鲟鱼为国家保护动物，其中一些种类已经灭绝或濒临灭绝。
鳇鱼：虽然也受到保护，但相对于鲟鱼而言，其珍稀程度稍低一些。
经济价值
鲟鱼：鲟鱼肉质鲜美，没有鱼刺，是受到吃鱼爱好者喜爱的鱼类。但由于过度捕捞和生态环境破坏，其数量已经大幅减少。
鳇鱼：鳇鱼肉味鲜美，且体型较大，是食用价值较高的鱼类。同时，由于其稀有性，也具有一定的科研和观赏价值。
总结：
鲟鱼和鳇鱼虽然都属于鲟形目，但它们在分类、分布、生活习性、生长繁殖、体型特征、珍稀程度和经济价值等方面均有明显的区别。
