岳阳麻辣小龙虾的正宗做法如下：
选材
选择新鲜、活泼、无异味的小龙虾，体型较大、肉质丰腴的更佳。
配料包括豆瓣酱、花椒、干辣椒、洋葱、姜、蒜、香葱等。
清洗
将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡约30分钟，去除泥沙和杂质。
用刷子轻轻刷洗虾壳，确保彻底清洁。
抽出虾线并去除内脏。
炸制
锅中倒入适量油，油温升至180℃时，将小龙虾放入锅中炸至红色且弯曲，捞出控油备用。
炒香配料
使用同一锅油，先放入切好的洋葱、姜蒜炒香，再加入干红辣椒和豆瓣酱，炒出红油。
焖煮入味
将炸好的小龙虾放入锅中，加入啤酒、生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加盖焖煮约15分钟。
收汁出锅
当汤汁收至适中时，撒上香葱和香菜，即可装盘。
小贴士：
炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；油温也不宜过低，以免小龙虾吸油过多。
焖煮过程中，啤酒不仅能去腥，还能使小龙虾更加入味。
通过以上步骤，你可以制作出正宗美味的岳阳麻辣小龙虾。
