中国从2000年到2021年经历了显著的变化，具体体现在以下几个方面：
经济增长
2000年，中国的GDP总量为1.21万亿美元，而到了2021年，预计GDP将突破17万亿美元，超过整个欧盟，逼近美国GDP规模。
中国的经济总量占世界经济比例从2000年的3.54%增长到2021年的18.45%。
国际地位
2001年，中国正式加入世界贸易组织（WTO），此后经济快速增长，成为全球第二大经济体。
中国的外贸出口取得了巨大成就，中国制造开始遍布全球，赢得了“世界工厂”的称号。
科技创新
在这21年间，科技领域取得了巨大进步，例如从公用电话到智能手机的普及。
通货膨胀率
2000年至2021年，中国的通货膨胀率呈现出波动性的变化，整体没有形成明显的趋势。
具体数据表明，2000年到2008年间，中国的通胀率相对较高，平均约为5%以上。2008年金融危机后，通胀率有所回落，并在接下来的几年中维持在一个较低的水平。
政策变化
中国不断完善社会主义市场经济体制，全面履行入世承诺，对接世界贸易组织规则，持续开放市场。
2021年是“十四五”开局之年，中国继续扩大高水平对外开放，推出一系列扩大开放新举措。
疫情影响
在2020年疫情导致全球贸易萎缩的背景下，中国外贸仍然连续18个月保持了正增长，进出口总额再创历史新高。
综上所述，中国在2000年到2021年间经历了巨大的经济、科技、政策和国际地位的变化，成为了全球第二大经济体，并在全球贸易中扮演了重要角色。
