杨紫和张艺兴在2021年确实发表了声明澄清他们的恋情传闻。具体来说：
双方工作室的声明：
杨紫和张艺兴的工作室都曾发表声明辟谣，表示两人目前都是单身，正在专注于自己的工作。
节目中的回应：
在节目《向往的生活5》中，杨紫和张艺兴亲自否认了恋情，互动中也有澄清的举动，例如穿情侣睡衣被质疑是避嫌。
社交平台的动态：
杨紫和张艺兴在社交平台上也更新了动态，辟谣恋爱传闻，并强调他们目前是单身状态。
综合以上信息，可以得出结论：杨紫和张艺兴确实发表了声明澄清他们的恋情传闻，并且多次在公开场合和社交媒体上表明他们目前是单身。
