绿豆汤的颜色主要取决于煮制过程中的一些因素，包括水质、煮制时间、容器材质以及是否加盖等。在正常情况下，绿豆汤应该呈现 绿色。然而，也有可能出现红色或暗红色的情况，这通常是由于以下原因：
水质酸碱度：
在酸性环境下，绿豆汤中的多酚类物质不会发生颜色变化，因此保持绿色。但在碱性环境下，多酚类物质会发生反应，使绿豆汤呈现红色。
煮制时间：
新熬的绿豆汤是绿色的，但如果煮制时间过长或未加盖，绿豆皮中的类黄酮物质容易氧化，导致汤色变红。
容器材质：
使用不锈钢或玻璃等不易与食物发生化学反应的容器煮绿豆汤，有助于保持其绿色。而使用铁锅等可能与绿豆中的物质发生反应的厨具，可能会使绿豆汤变红。
添加物质：
如果在煮绿豆汤时加入了食用碱或其他化学物质，也可能导致汤色变红。
综上所述，绿豆汤的颜色在正常情况下是绿色，但受到多种因素的影响，可能会呈现出红色或暗红色。为了保持绿豆汤的绿色，建议在水质中性或微碱性、避免长时间暴露在空气中、使用不锈钢或玻璃容器煮制，并且不要加盖煮制过长时间。
