凉菜 不是所有都可以生吃。虽然有些蔬菜如黄瓜、番茄、生菜等可以生吃，但并非所有蔬菜都适合直接生食。以下是一些需要注意的点：
需要焯烫的蔬菜
某些蔬菜如豆芽、菠菜、豆腐皮等需要先用开水焯一下，以去除腥味和毒素，然后再进行凉拌。
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等通常需要焯水，以便更好地消化和吸收其纤维素。
生食的注意事项
生食蔬菜时应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，并用淡盐水或沸水进行初步消毒。
对于一些不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。
特定蔬菜的适宜生食情况
苦瓜、甘蓝、莴笋等蔬菜可以生吃，但需要确保新鲜和清洗干净，以避免摄入残留的农药和细菌。
某些蔬菜如芥菜可以生吃凉拌，但应充分洗净以减少细菌和泥土的残留。
不适宜生食的蔬菜
某些蔬菜如鲜黄花菜含有毒性成分，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，应避免生食。
综上所述，在选择凉菜时，应确保所选蔬菜适合生食，并进行适当的处理和消毒，以确保食品安全和健康。
