适合幼儿观察的植物包括：
豆芽类植物：
豆芽是常见的幼儿园种植观察植物，它们生长迅速，孩子们可以观察到其发芽、成长、变化的全过程。
向日葵：
向日葵是生长迅速、易于种植的观察植物，孩子们可以观察到其生长的全过程，还能体会到植物对光的呼应和追寻。
仙人掌：
仙人掌喜欢干燥而不喜湿润的环境，在室内生长非常适宜。孩子们可以观察到仙人掌的生长和变化，还能了解植物对环境、气候等环境的适应能力。
小芦荟：
小芦荟的株型比较小，叶子粗壮，叶片为浅绿色，不论水培还是土培，成活率都很高。小芦荟比较耐干旱，平时不需要过多浇水，它的再生能力很强。
蒜苗：
蒜苗长的速度快，比较好养，容易让小朋友观察其生长变化。
绿豆：
绿豆在家庭厨房中常见，将绿豆泡在水中可以清楚地看到绿豆生根发芽的过程。如果继续养护，还可以看到逐渐成长的绿豆盆栽，甚至可以开花结果。
土豆：
土豆是一种非常好的块状茎植物观察素材，将发芽的土豆切块埋入土壤中可以培育出多株土豆苗。孩子们可以体会到土豆的生长变化，最终还能挖出一盆栽的土豆。
水仙花：
水仙花是一种适合孩子观察生长变化的植物，从播种到开花全过程都可以让孩子经历。
吊兰：
吊兰无毒，易繁殖，适合作为幼儿园盆栽养殖。它可以在土里或水里生长，并且有一定的观赏价值。
多肉植物：
多肉植物种类繁多，适应能力强，容易繁殖，适合孩子观察其生长变化。
铜钱草：
铜钱草适应能力强，生命力旺盛，生长速度快，萌发能力强，适合孩子观察。
蘑菇：
蘑菇的生长过程也可以作为孩子观察的对象，尤其是当它们在培养基上生长时。
绿萝：
绿萝适应力很强，对光照的需求量不高，适合幼儿园盆栽养殖。
白掌：
白掌喜欢在高温高湿的环境中生长，适合作为幼儿园盆栽养殖，具有观赏价值。
吊竹：
吊竹喜光但害怕强光，适合作为室内观叶植物养殖。
这些植物不仅适合幼儿观察，而且很多还适合家庭种植，可以让孩子们在日常生活中体验到种植的乐趣，并学习到植物生长的相关知识。
