藤椒，学名 竹叶花椒，又称白总管、竹叶总管等，是芸香科多年生灌木或乔木植物。它一般能长到3-5米的高度，树上长满了小刺，因此也被称为山花椒。藤椒的果实颗粒偏小，呈青绿色，成熟后色泽鲜活，具有馥郁的香味和柔和清新的麻味，没有苦涩感。藤椒不仅可以用来榨油，还可以直接烹炒或用于制作各种麻辣味道的美食。
藤椒的根、茎、叶、果及种子均可入药，具有祛风散寒、行气止痛等功效，可用于治疗风湿性关节炎等疾病。此外，藤椒油在凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料等食品中应用广泛，因其香味比花椒更清香浓郁，麻味也更显柔和清新。
总的来说，藤椒是一种具有独特香味和麻味的调味品，不仅用于烹饪，还具有药用价值。
