麦芽糖是一种 由两个葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接而成的双糖，因此也被称为二糖。它是白色针状结晶，易溶于水，有甜味但不及蔗糖。麦芽糖在自然界中主要存在于发芽的谷粒中，特别是麦芽里，所以得名。
麦芽糖可以通过含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，是制作酒、醋、糖果、酱色、糕饼、蜜果等食品的重要原料。此外，麦芽糖具有健胃开脾、润肺止咳、滋养强壮等功效，并且在传统技艺如吹糖人制作中广泛应用。
从化学角度看，麦芽糖具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。在食品工业中，麦芽糖常用作营养剂和甜味剂，也用于配制培养基。
需要注意的是，虽然麦芽糖具有多种用途和好处，但糖尿病患者应适量食用，因为其糖分较高，可能会影响血糖水平。
