自己做的皮蛋肠如果一次性吃不完，可以采取以下保存方法：
密封袋保存：
将松花蛋肠放入密封袋中，确保密封性良好，然后放入冰箱冷藏保存。这样可以有效防止空气中的细菌和污染物进入，延长保存时间。
尽快食用：
由于松花蛋肠的保质期较短，暴露在空气中容易感染细菌，因此建议尽快食用完毕。如果确实需要保存，也应尽量在短时间内食用，不要超过两天。
注意观察：
在保存过程中，要定期检查皮蛋肠的状态，如果发现变质迹象，如异味、变色或变软，应立即停止食用并购买新产品。
综上所述，为了确保食品安全和口感，建议将自制的皮蛋肠尽快食用完毕，如果需要保存，应选择密封袋并放入冰箱冷藏，并注意观察其状态。
