渝州里脊的做法如下：
原材料
猪里脊肉500克
鸡蛋1个
胡萝卜丝少许
香菜几根
葱丝、姜丝、蒜末适量
土豆淀粉100克
白糖4勺
白醋4勺
料酒1勺
白胡椒、酱油、盐适量
制作方法
准备阶段：
清水将土豆淀粉泡上半个小时，沉淀后将清水倒掉，剩下的湿淀粉块备用。
葱丝、胡萝卜丝、香菜段洗净切好备用。
调制碗汁：白醋和白糖按1:1的比例，加少许盐和酱油，再加一点清水调成碗汁备用。
腌制阶段：
里脊肉切厚片（约2~3毫米），用水反复冲洗几遍后攥干水分，加少许盐腌制20分钟。
将泡好的水淀粉加入腌好的肉里，将淀粉均匀裹在肉片上。
炸制阶段：
锅烧热加油，待油温升至5-6成热时，将肉片一片一片下锅，炸至定型捞出。
油温再次升高，将肉片入锅复炸两次，捞出控油。
炒制阶段：
锅中留底油，将糖醋汁倒入锅中炒至浓稠，放入配菜（胡萝卜丝、葱丝、蒜末），再将炸好的肉片放入锅中翻炒均匀，使每片肉均裹上糖醋汁。
最后撒上香菜段即可出锅。
提示和建议
肉片切得越薄，炸出来的效果越好，但也要注意不要切得太薄以免炸断。
炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。
这样一道美味的渝州里脊就做好了，外酥里嫩，酸甜可口，适合搭配米饭或面食食用。
