制作啫啫煲的技巧主要包括以下几点：
火候控制
使用大火烧热沙锅，淋入色拉油，改小火，放入蒜子、姜丁和干葱头，慢火炒至浅金黄。
放入腌制好的荤料，先用大火加热2-3分钟，使锅内温度回升，再改用中小火加热4-5分钟，待荤菜食材刚刚全熟时，沿锅盖淋入酒，不需要继续焗制直接上菜。
水分控制
腌制荤料前，一定要用干毛巾将荤料的水分吸干，然后加入酱料再拌。
荤料和料头的用料也会影响到啫啫煲菜肴的水分，一般来说，荤料的净料控制在400克以下，料头如干葱头、圆葱或鲜辣椒的总量不能超过75克，蒜子最好提前油炸。
油脂选用
建议选择炼熟的葱香鸡油，这样的油脂在加热过程中能释放出浓郁的香气，增加菜肴的风味。
炒制酱料
炒制酱料时，不要加入生粉勾芡，因为这样会导致荤料出水后与酱料脱离。正确的方法是直接炒制酱料，使其浓稠并附着在荤料表面。
食材准备
选择新鲜的肉类和海鲜、时令蔬菜和香料，最好是用小火慢炖，这样能够让食材更加入味。
烹调时间
烹调时间要长，通常需要烧制2-3小时，这样能够让食材充分释放出味道，煮出浓郁的汤汁。
配料选择
配料可以选择豆腐、竹笋、香菇等，这样能够增加食材的营养价值，而且口感更好。
调味要点
调味要点包括加入酱油、盐、味精、姜片等，使得啫啫煲更加鲜美可口。
保持食材原味
使用瓦煲或铸铁锅，这些锅具具有良好的导热性和保温性，能够在不添加水的情况下，依靠食材自带的水分和高温蒸汽来完成烹饪，保证食材的原汁原味。
快速翻炒
将腌制好的食材放入热锅中，快速翻炒至表面变色，然后加入大量的香料，利用砂锅的高温迅速激发出香味。
盖锅盖焗煮
盖上锅盖，用中小火焗煮一段时间，让食材在密闭的环境中与香料的味道充分融合，发出“啫啫”的声音，这样能够锁住食材的水分，保持鲜嫩多汁的口感。
通过以上技巧，可以制作出香味扑鼻、口感干香的啫啫煲。
