饺子的来历可以追溯到 东汉时期，由医圣张仲景首创。据史书记载，张仲景在寒冬时节，看到许多贫苦百姓受冻饿之苦，于是发明了饺子这种食物。他将羊肉、辣椒、药材等食材剁碎，包在面皮里，煮熟后分发给百姓，帮助他们驱寒取暖。
此外，饺子最初被称为“馄饨”，在汉代时期传入中国。随着时间的推移，饺子逐渐在民间流传开来，成为了中国民间的传统美食。在南北朝时期，饺子被称为“偃月形馄饨”，而到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，并且是捞出来放在盘子里单个吃。
在宋代，饺子被称为“角儿”，并且这种写法在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食”，而到了清朝，饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。
综上所述，饺子起源于东汉时期，由张仲景发明，最初作为药用，后来逐渐演变成为民间的传统美食，并在不同朝代有不同的称呼。
