小高姐的酸菜腌制方法如下:
选料与预处理
选择新鲜、无病虫害、叶片紧实、色泽鲜亮的蔬菜,如大白菜或芥菜。
将蔬菜彻底清洗干净,去除表面的泥土、杂质及枯叶,但注意保留一定的水分。
根据个人口味偏好,进行适当的切割或整颗腌制。切割后的蔬菜更易于盐分渗透和发酵均匀,但整颗腌制能更好地保持蔬菜的完整性。
将处理好的蔬菜在阳光下晾晒数小时,以去除多余水分,减少腌制过程中的水分析出,有利于酸菜口感的脆嫩保持。
调味与发酵
每500克蔬菜中加入约15克食盐,具体还需根据蔬菜品种、气候湿度和个人口味适当调整。
使用2%的无碘盐抹在蔬菜叶片上,等半小时让其软一点,然后放进密封罐子里,罐子剩余空间也用2%盐水填满。
在罐子里压一个石头,让白菜尽快析出水分。
腌制2个星期左右,待酸菜味道正,即可食用。
其他技巧
腌制过程中,蔬菜不能暴露在空气中,要确保蔬菜完全被盐水淹没。
腌制完成后,将罐子放在阴凉通风的地方保存,避免阳光直射和高温。
通过以上步骤,你可以制作出小高姐式的酸菜,味道鲜美,适合搭配各种菜肴。