老汁猪肝的做法有多种，以下提供两种做法：
做法一：
用料 ：猪肝200g、姜1小块、蒜瓣3瓣、番茄酱2勺、盐半勺、鸡精半勺。步骤
猪肝切片，姜蒜切末。
锅下油，小火炒香姜蒜末。
下猪肝，大火炒至变色。
加番茄酱，炒匀后加水没过猪肝，收汁后加盐、鸡精。
做法二：
用料：猪肝适量、花椒粒适量、干辣椒节适量、桂皮适量、丁香适量、茴香适量、草果适量、白蔻适量、草蔻适量、内蔻适量、八角适量、香叶适量、山奈适量、良姜适量、枝子适量、沙仁适量、冰糖适量、盐适量、老抽（可不用）适量、卤水汁（可不用）适量、姜适量、葱适量。
步骤
锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色，炒得起糖泡即可。
糖色炒好后注入大量清水，放入所有香料，每一个品种都放一点点，大火煮开后转小火熬半小时。
利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用。
熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后，将猪肝表面划上花纹，最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中，但我这里没有氽，因为锅坏了，还没去买，只有这一个大锅，氽不了。
用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。
最后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃，我们这里喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。
