剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，以下是五种不同的做法：
做法一
准备鱼头：
将鱼头清洗干净，去内脏和黑膜，并在两侧划几刀以便入味。
腌制鱼头：
在鱼头上均匀抹上盐、料酒和胡椒粉，腌制15-20分钟。
炒制剁椒酱：
热锅凉油，加入姜蒜末炒香，加入剁椒和豆豉翻炒，加入生抽、蒸鱼豉油和少许糖，炒匀后盛出备用。
蒸制鱼头：
将腌制好的鱼头放在盘子里，均匀铺上炒好的剁椒酱，放入蒸锅中，大火蒸12-15分钟。
出锅装盘：
蒸好后，小心倒掉盘中的多余汤汁，再撒上葱花，最后淋上一勺热油激发香气。
做法二
准备鱼头：
将鱼头从中间斩开，清洗干净后，用料酒、少许盐腌制1小时。
准备调料：
准备适量的剁椒、蒜末和香葱末，锅预热后倒入食用油，炒香剁椒和蒜末，加入糖和白酒调味。
蒸制鱼头：
将腌好的鱼头摆入蒸锅中，倒入炒好的剁椒调料，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟至熟透。
装盘：
蒸好后，撒上剩余的蒜末和香葱末，再浇上热油即可。
做法三
准备基础材料：
将姜和蒜切成细末，与剁椒混合，加入少量豆豉。
激发香气：
将油烧至滚热后，倒入装有姜蒜和剁椒的碗中，让剁椒的香味释放。
处理鱼头：
将鱼头清洗干净，用料酒和盐腌制一会儿。
调味：
在剁椒碗中加入蚝油、生抽、胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀。
蒸制鱼头：
将鱼头放在蒸盘上，用拌好的剁椒料均匀铺在鱼头表面，大火蒸制至熟。
上桌享用：
蒸好的鱼头鲜香浓郁，鱼肉滑嫩入味。
做法四
鱼头处理：
将鱼头洗净擦去水分，用料酒和少许盐腌制10分钟左右。
剁椒料：
蒜切碎加剁椒和少许白糖，烧热油倒入后放一勺生抽拌匀备用。
蒸鱼头：
鱼头放在洋葱上，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，放入锅中大火煮开后转中火蒸10-15分钟。
出锅：
出锅后撒上葱花即可食用。
做法五
食材准备：
鱼头肉、青红辣椒、菌菇、豆腐、葱、姜、剁椒、蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、啤酒。
鱼头处理：
鱼头肉打上花刀，用盐水浸泡，剁椒洗净去咸味，加入葱花、姜蒜末，用热油激发香味。
调味：
加入生抽、蚝油、白糖、鸡精和胡椒粉搅拌均匀备用。
烹饪：
油热后炒香葱姜蒜青红椒，加入菌菇和嫩豆腐，最后放鱼头，均匀铺上一层剁椒酱，淋生抽调味，加啤酒焖煮10分钟。
出锅：
撒葱花出锅。
以上五种做法各有特色，你可以根据自己的口味偏好和厨房条件选择适合的做法尝试制作。
