山西过油肉的做法如下：
食材准备
猪里脊肉300克
黑木耳50克
蘑菇50克
冬笋50克
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒1汤匙
生抽2汤匙
醋3汤匙
白糖1茶匙
淀粉适量
食盐适量
食用油适量
烹饪步骤
肉片处理：
猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
配菜准备：
黑木耳泡发洗净撕小朵，蘑菇洗净切片，冬笋切片。
滑炒肉片：
锅中倒入适量油，烧至七成热，将腌制好的肉片放入油锅中快速滑炒至变色，捞出沥油备用。
炒制配菜：
锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入黑木耳、蘑菇、冬笋翻炒片刻。
合炒：
将过油的肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
调味：
加入生抽、醋、白糖、盐调味，翻炒均匀，让调料的味道充分渗透到每一片肉和每一块配菜中。
勾芡：
用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，包裹住肉片和配菜，使其更加鲜美滑嫩。
装盘：
将炒好的过油肉盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的山西过油肉就大功告成啦。
小贴士
山西人爱吃醋，这道菜的醋可是灵魂所在，所以调味时醋的用量要足够。
滑炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒老；也不宜过低，以免肉片吸油过多。
希望这个做法能帮助你做出一道地道的山西过油肉。
