羊肚是指羊的胃，它由以下四个部分构成：
瘤胃：
也称草肚，是羊胃中最大的一部分，位于羊体内肋骨下缘的位置，表面有类似毛巾的小肉瘤。
网胃：
也称蜂巢胃或麻肚，位于瘤胃的下方，胃壁上有许多小孔，形状像蜂窝。
瓣胃：
也称重瓣胃或百叶，位于网胃的下方，胃壁由多层皱褶组成，类似书页折叠。
真胃：
也称皱胃，位于瓣胃的下方，是羊胃中唯一具有真正胃功能的部位。
这些部分在结构和功能上有所不同，共同协作完成羊的消化过程。新鲜的羊肚呈白色且富有光泽，表面光滑，没有裂纹和破洞。在食用时，根据不同的部位口感也有所不同，肚仁、肚领和蘑菇尖等部位较为细嫩，而肚板则较厚且有肉峰。
