上海丽昆鲜肉月饼的做法如下：
准备馅料
将猪肉洗净剁成末，加入料酒、精盐、白糖、味精和葱姜汁拌匀成馅。
腌制肉馅：将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上，以入味。
制作面皮
水油皮：将面粉400克、熟猪油200克和温水65克拌匀揉透，制成水油面。
干油酥面：将面粉180克、熟猪油90克拌匀揉透，制成干油酥面。
将水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯。
包馅和成型
将每个面坯按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
烘焙
平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。
其他变体
可以在月饼表面刷上鸡蛋黄，撒上芝麻，再放入烤箱烤制，以增加风味。
提示和建议
面团要揉匀饧透，烘制时不宜用旺火，以免外皮焦糊而内馅不熟。
馅料要朝一个方向搅打上浆，这样包馅时更容易成型，且口感更佳。
按照以上步骤制作，就可以得到美味的上海丽昆鲜肉月饼了。
