制作猪肉饺子馅的步骤如下：
准备葱姜水
取50克葱姜，加入15克食盐，倒入200克开水，浸泡2分钟。
抓碎葱姜，让味道充分释放。
调制肉馅
准备300克梅花瘦肉馅和200克五花肉馅，共500克。
加入40克生抽、15克老抽、适量胡椒粉和鸡精。
倒入泡好的葱姜水，让肉馅充分吸收。
搅打上劲
朝着同一个方向快速搅拌肉馅，直到肉馅发黏、有粘性。
肉馅不易脱落时，表示已经搅打上劲。
锁水提香
切适量葱花，放入肉馅中。
加入适量蚝油、5克十三香。
烧热豆油，泼在葱花上，激发香味。
加入小磨香油，调匀。
包裹肉馅
用油把肉馅包裹起来，锁住水分。
调制好的肉馅颜色漂亮，香味扑鼻。
加入配菜（可选）
如果不喜欢纯肉馅，可以加入蔬菜或其他配菜。
注意菜和肉的比例，一斤肉馅配7两左右的蔬菜。
通过以上步骤，你可以制作出香味扑鼻、口感丰富的猪肉饺子馅。
