四川正宗红油兔丁的配方如下：
材料
鲜兔500克
郫县豆瓣50克
豆豉25克
花椒粉1克
生抽20克
糖8克
蒜18克
大葱90克
芹菜8克
菜籽油20克
红油辣椒20克
醋5克
老姜4克
花椒粒10来颗
料酒20克
白醋5克
操作步骤
1. 兔子先清水浸泡1小时，去血水。
2. 洗净的大葱和芹菜切小段，姜切片，蒜切末。
3. 先煮兔子，兔子冷水下锅，放花椒粒、料酒、姜片、白醋（是为了煮兔子不变色），中大火煮18分钟，关火焖10分钟，然后出锅，待凉了后再宰成丁备用。
4. 煮兔的时间把配料准备一下，豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，锅中放菜籽油，先炒豆瓣，炒出红色，再放豆豉，炒香即可出锅备用，全程小火。
5. 调制料汁：把刚炒好的豆瓣豆豉油放容器，生抽、糖、醋、蒜末、胡椒粉一起搅拌均匀，放入兔丁，再搅拌均匀，接着放大葱和芹菜搅拌均匀，最后淋上红油辣椒搅拌均匀，倒入盘中，一道麻辣鲜香的红油兔丁就完成。
技术要点：
兔子一定要清水泡够1小时以上，去血水和去兔腥味。
煮兔子18-20分钟，不能再久，一定要关火焖10分钟，兔肉口感最好。
红油最后放，以增加麻辣味道。
建议：
在炒豆瓣和豆豉时，务必用小火，以免炒焦影响口感。
调料汁的调制可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。
