宫保鸡丁的做法有很多种，以下是几种比较正宗的做法：
方法一
食材
鸡胸肉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、蛋清、淀粉、姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、清水、胡萝卜、黄瓜、熟花生、水淀粉。
做法
将鸡胸肉切成小丁，加入盐、胡椒粉、料酒、少许老抽、一个蛋清和两勺淀粉，抓拌均匀，腌制片刻。
油热后，将腌好的鸡丁炒至八成熟，捞出备用。
锅中留底油，加入姜末、蒜末和一勺豆瓣酱，炒出香味。
倒入半碗清水，加入2勺白糖、3勺陈醋、1勺生抽、半勺老抽和适量水淀粉，熬至汤汁浓稠。
倒入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁和炒好的鸡丁，大火快速翻炒五六七八下。
最后撒入一把熟花生，拌匀后即可出锅享用。
方法二
食材
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖、干辣椒、食用油。
做法
将鸡胸肉洗净后切成小丁，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒以及老抽来上色，再加入一勺淀粉，充分抓拌至鸡肉变得粘手。
另取一碗，加入一勺淀粉、两勺生抽、两勺陈醋以及一勺白糖，搅拌均匀备用。
锅中油热后倒入鸡丁，翻炒至表面呈现金黄色。
加入葱、蒜和干辣椒，继续翻炒出香味。
放入胡萝卜丁、黄瓜丁和花生米，再倒入之前调好的料汁，大火快速翻炒均匀。
当所有食材都充分融合，味道均匀后，撒上白芝麻即可出锅装盘。
方法三
食材
鸡胸肉、花生米、蒜瓣、生姜、大葱、干红辣椒、花椒、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、盐、油。
做法
准备好所需的食材，鸡胸肉需要提前化冻。
炸花生米，锅中放入适量的食用油，未加热时放入花生米，再用中小火加热，且不断翻动花生米，使其均匀受热。
花生米炸酥脆后，捞出，放入碗中冷却。
将鸡胸肉放在砧板上，用刀背将其拍松，再用刀在鸡肉上轻轻切十字花刀。
将鸡肉切成肉丁，大小2厘米左右即可，放入碗中。
往肉丁中加入适量的酱油、料酒、淀粉，再加入1勺植物油，搅拌均匀后，腌制20分钟。
将干红辣椒切段，葱姜蒜切片备用。
取一个碗，放入酱油，醋，糖，料酒，淀粉，再加入适量的水，调成料汁。
锅中放入适量的油，烧热后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味后，加入鸡肉丁翻炒。
加入葱姜蒜炒出香味后，加入调好的料汁，翻炒均匀，可根据口味加入适量盐，再加入炸好的花生米，翻炒均匀后即可出锅。
方法四
食材
鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生米。
做法
腌制鸡肉：将鸡胸肉丁放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和胡椒粉，再加入一勺淀粉，用手充分抓匀并静置腌制10分钟。
调制料汁：取一个碗，加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油和一勺糖，倒入适量清水后搅拌均匀。最后加入一勺淀粉，搅拌至无颗粒状态形成均匀的料汁。
初步炒制鸡丁：热锅中倒入适量的油，将腌好的鸡丁倒入，迅速用中火翻炒至鸡肉变色并微微发黄后盛出备用。
炒香配料：锅内留少许底油，放入葱末、蒜末和干辣椒段，用小火煸炒至香味扑鼻。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油和浓郁的香气。
综合烹制与收汁：倒入胡萝卜丁翻炒至稍微变软，再加入炒好的鸡丁，最后放入黄瓜丁快速翻炒均匀。将调好的料汁倒入锅内，保持大火翻炒至汤汁浓稠并均匀地包裹住所有食材，最后撒入花生米，快速翻炒几下后即可关火装盘[
