焯水备用
购买成品牛百叶，先焯水备用。将配料如小米辣、蒜末、姜末等切好备用。如果家里有酸萝卜，也可以放一些，增加酸辣味型。
发丝牛百叶
将生牛百叶分放入桶内并倒入沸水至浸没，搅动3-5分钟，捞出来搓揉去掉黑膜，用清水漂洗干净，然后下入冷水锅煮1小时，达到七成熟捞出。将牛百叶切成细丝，与冬笋丝、韭黄丝、红辣椒丝等一起炒制，最后加入调好的汁快炒几下即可。
宿舍川湘红油香辣牛百叶
牛百叶洗净后，用开水烫一下，捞出沥干水分。葱姜蒜辣椒切好备用，牛百叶切丝。锅中放油烧热，放入葱姜蒜小米椒干椒炒香，再加入豆瓣酱，小火炒香，放入牛百叶爆炒，炒匀后加入料酒、老抽、生抽，后加青椒，炒熟后加适量盐炒匀即可出锅。
红油百叶
牛百叶撕成小块，放入沸水中焯水后沥干水分。香菜切末，小米辣切碎，蒜拍泥备用。将蒜泥、生抽、盐、味精、鸡精、花椒油、醋、小米辣、糖以及香菜末拌匀，淋在牛百叶上即可。
这些做法都体现了湖南口味的香辣特点，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
