香掉牙千层饼的商用油酥调制方法如下：
材料准备
中筋面粉500克
温水200毫升
凉水150毫升
食用油适量
盐15克
十三香10克
椒盐15克
制作步骤
在碗中倒入面粉，加入盐，搅拌均匀。
慢慢加入温水，同时用筷子不停地搅拌面粉，直到成面絮状。
加入凉水，继续搅拌均匀，用手把面揉光，需要盖上盖子或者保鲜膜，醒10分钟即可。
在另一个碗中，按照个人口味放入十三香、椒盐和食盐，比例是一斤面要放三勺盐、三勺椒盐和三勺十三香。
热锅凉油，将油烧开后浇到和好十三香椒盐食盐的面粉边，边倒油边搅动，使油酥均匀混合。
调配好的油酥凉备用。
使用建议
油酥的稠度要适中，不宜过稀或过稠，以保证千层饼的口感。
油酥制作完成后需要凉透，否则在擀饼皮时容易粘连。
在擀饼皮时，可以多次对折擀薄，这样可以使千层饼的层数更多，口感更酥脆。
通过以上步骤，您可以制作出香掉牙千层饼的商用油酥，为制作美味的千层饼打下基础。
