煎鱼不粘锅的技巧有以下几点：
预热锅和油
将锅烧热至油微微冒烟，然后倒入适量冷油，用锅铲搅动使锅壁沾满油。这样可以避免鱼皮直接接触热油而迅速破皮。
处理鱼表面
鱼肉表面的水分必须擦干，可以用厨房纸巾或干净的布擦干。也可以将鱼放在面粉中滚动一下，轻轻拍掉多余的面粉，使鱼表面形成一层薄薄的保护层。
使用生姜
在锅烧热后，用一块生姜在锅面上来回擦动，形成一层保护膜，防止鱼皮粘锅。生姜还有去腥的效果。
热锅冷油
先倒入适量冷油，使锅均匀受热后再放入鱼煎。这样可以避免鱼皮因温差过大而破皮。
适量食盐
在倒入油后，加入一勺食盐，盐会在锅底形成一层保护层，使鱼不粘锅。
小火慢煎
煎鱼过程中要保持小火，避免使用中大火，以免鱼皮迅速破皮。等一面煎至定型后，再轻轻晃动锅子，使鱼与锅分离，然后翻面继续煎另一面。
避免频繁翻动
鱼下锅后不要频繁翻动，以免弄破鱼皮。等一面煎至金黄再翻面，这样可以保证鱼皮完整，煎出美味的鱼。
通过以上技巧，可以有效避免煎鱼时粘锅和破皮的问题，使鱼肉更加完整和美味。
