野腊菜做酸菜的腌制方法如下：
准备材料
野腊菜适量
花生适量
食盐适量
酱油适量
佐料（如味精）适量
白酒适量
腌菜坛或盒子1个
处理野腊菜
将野腊菜洗净后晾晒1-2天，使其半干。
将晒干的野腊菜切成小细段。
腌制过程
在案板上加入适量的食盐、调味品和味精，将切好的野腊菜进行揉搓，使其均匀裹上调料。
加入少量酱油和生抽继续揉搓。
切入姜丝，不停搓匀。
装坛
将揉搓好的腊菜放入坛子中，每放一层加入一些生花生。
层层放入，直至填满，然后密闭保存1-2周即可腌制好。
其他方法
另一种方法是将野腊菜放入沸水中烫3秒左右，然后捞出控干水分，装入无油无水的容器中，压紧实，再用重物压在上面，加入面粉水促进发酵，密封保存半个月左右即可。
小贴士：
腌制过程中，保持坛子或瓶子的干燥和密闭，避免接触油脂和水分。
发酵时间根据季节和室温的不同可能有所变化，夏天一般需要1周，冬天则需要2周左右。
腌制好的野腊菜酸菜可以用来炒食或拌米饭，味道鲜美。
希望这些步骤能帮助您成功制作美味的野腊菜酸菜!
