炒菜的基本步骤如下：
准备工作
将所需的蔬菜清洗干净，肉类或海鲜处理妥当，切成适当大小的块状。
将调料准备好并放在便于取用的地方。
热锅入油
将锅预热至适当温度，通常是将锅烧热至白热状态，再倒入少许油，均匀涂抹在锅底。可以选择植物油或花生油，以个人喜好为准。
炒制食材
肉类或海鲜：先将肉类或海鲜炒熟，使其变色熟透。可以加入蒜蓉、生姜等调味品，提升风味。
蔬菜：将蔬菜倒入锅中，用中火快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感。可以根据硬度不同，先炒块根茎类蔬菜，再加入嫩叶菜。
调味
在食材炒至半熟后，加入预先准备好的调料，如酱油、盐、料酒等，迅速翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。
出锅
根据菜肴的需要，可以在炒制过程中加入适量的汤汁，待汤汁收干后，即可出锅装盘。
小贴士：
锅的清洁：炒两道以上的菜时，要先把锅刷干净，避免油脂和食物残渣烧焦，有致癌隐患。
盐的添加：出锅时再放盐，避免在炒制过程中提前放盐导致营养损失和口感变差。
火候掌握：炒菜一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。
通过以上步骤，你可以掌握基本的炒菜技巧，制作出美味可口的菜肴。
