方法一
准备食材
鸡爪2斤
柠檬一个
小米椒50克
青辣椒50克
花椒少许
醋100克
生抽50克
蜂蜜20克
盐少许
香菜50克
生姜少许
料酒少许
制作步骤
1. 鸡爪冷水浸泡1小时，洗净捞出，剪去指甲，一分为二放入碗中。
2. 加入适量盐和面粉，反复揉搓，冲洗干净。
3. 放入冷水锅中，加姜片和柠檬皮，大火煮开后中火煮5分钟，捞出冲洗干净。
4. 鸡爪放入冰水中浸泡20分钟。
5. 准备调料汁，加入小米辣、青辣椒、香菜、柠檬、花椒、醋、生抽、蜂蜜、盐、生姜、料酒，抓匀。
6. 将鸡爪放入调料汁中，拌匀后冷藏腌制一段时间即可食用。
方法二
准备食材
鸡爪5斤
食用碱1g
清水适量
葱姜、白酒、醋、花椒、姜片、香叶等调料
制作步骤
1. 鸡爪剪爪尖切三瓣，清洗干净，用食用碱加清水浸泡1小时。
2. 锅中加水，放入葱姜、白酒、醋、花椒、姜片、香叶等调料，将无骨鸡爪放入锅中焯水，撇去浮沫，煮至熟透。
3. 鸡爪捞出，用冰水冲洗干净，再换冰水浸泡8小时以上。
4. 准备调料汁，包括蒜末、色拉油、红泡椒、泡椒、味精、太鲜素、盐、白糖、水、蚝油、生抽、米醋、白醋、藤椒油、鸡汁、柠檬汁、香油、鲜花椒等，搅拌均匀。
5. 将鸡爪倒入调料汁中，加入柠檬片、香油、鲜花椒、新鲜小米辣，腌泡8-12个小时即可食用。
方法三
准备食材
鸡爪
泡椒
泡椒水
冷开水
柠檬
白糖
花椒
八角
冰块
香叶
料酒
生姜
制作步骤
1. 鸡爪解冻，剪去指甲，对半切开。
2. 锅中加水，放入八角、花椒、香叶、生姜，水烧开后放入鸡爪，煮至能用筷子戳破外皮。
3. 鸡爪捞出，放入冰水中降温，然后放入带有冰块的冷水中浸泡。
4. 准备泡椒水，加入凉开水、白糖、柠檬汁，搅拌均匀。
5. 将鸡爪放入泡椒水中，加入柠檬片，盖保鲜膜，冷藏半天至入味。
方法四
准备食材
鸡爪2斤
葱结、姜片、料酒、花椒、八角、香叶
米醋、白糖、生抽、食盐、味精
小米辣、泡椒、柠檬片
制作步骤
1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
2. 锅中加水，放入葱结、姜片、料酒、花椒、八角、香叶，水烧开后撇去浮沫，煮10分钟，捞出冲洗干净。
3. 准备调料汁，加入米醋、白糖、生抽、食盐、味精，搅拌均匀。
4. 将鸡爪放入调料汁中，加入姜丝、蒜片、小米辣、泡椒、泡椒水、柠檬片，用手抓拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。
