要制作比较辣的泡椒凤爪，您可以参考以下步骤和技巧：
选择辣椒：
选择辣度较高的辣椒，如小米辣、野山椒等，以增加辣味。
增加辣椒和花椒的量：
在泡椒汁的制作中，增加辣椒和花椒的量，尤其是辣椒，可以根据个人口味适量增加。
使用泡椒水：
使用泡椒水可以增加泡椒凤爪的酸辣味，如果泡椒水不够，可以适量添加米醋和纯净水。
腌制时间：
腌制时间越长，泡椒凤爪通常越辣，建议至少腌制一天以上。
翻拌：
在腌制过程中，要定期翻拌，确保鸡爪能均匀吸收泡椒汁的味道。
调料搭配：
在调料中，可以加入适量的白醋、白糖、盐、味精等，以平衡辣味。
下面是一个具体的泡椒凤爪的制作方法：
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原料：
凤爪 1公斤
泡菜盐 适量
野山椒 1瓶
花椒 若干
辅料：
生姜片、料酒、白醋、白糖、味精 适量
做法步骤：
1. 将凤爪指甲剪掉，切成两半；
2. 在锅中加入清水，放入泡菜盐、野山椒、几颗花椒、一点白酒和一点白砂糖，再加入白醋和味精，冻成冰水；
3. 另烧一锅清水，放入料酒和生姜片，将凤爪煮熟至七成熟后捞出，用冷水冲凉；
4. 将冲好的凤爪放入冷冻好的冰水中一天，入味即可。
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请根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到您想要的辣味程度。腌制过程中，确保鸡爪充分浸泡在泡椒汁中，以便更好地吸收味道
