熬制饭店水平的鱼汤需要以下几个关键步骤：
选材：
选用新鲜活鱼，如鲫鱼，确保鱼体完整无破损，鳞片清洁透明，内脏和鱼鳃去除干净，以减少腥味。
煎鱼：
将鲫鱼洗净后，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两面各划几刀以便入味。然后，热锅凉油，放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
去腥：
在煎鱼的过程中，可以加入几片生姜和葱段，煎出香味，以去除鱼的腥味。另外，在煎鱼前可以用少量料酒腌制鱼，也有助于去腥增鲜。
加水：
煎好的鱼放入锅中后，加入足量的开水，最好是刚烧开的开水，这样可以使汤色迅速变白。加水量根据个人喜欢的汤的浓稠度来决定。
调味：
大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。建议少量多次添加，边尝边加，直到达到理想的味道。
煮汤：
继续小火炖煮15到20分钟，让鱼的鲜味充分释放。在炖煮过程中，可以加入一些辅助食材，如嫩豆腐、金针菇和裙带菜，增加汤的口感和营养。
出锅：
最后，撒上葱花和枸杞点缀，增加汤的美观和香气，即可出锅享用。
通过以上步骤，可以熬制出一道色香味俱佳的饭店级鱼汤。
