冷吃兔实际上是一道 热菜，但在食用时通常是冷的或室温的。尽管它的名字中有“冷吃”二字，但这并不意味着它是作为凉菜来食用的。冷吃兔是四川的一种特色传统美食，属于川菜的小河帮菜系，并且具有中国国家地理标志产品的称号。
冷吃兔的制作过程包括将兔肉切成小丁，用盐、姜葱、香料和料酒码味，然后汆水去除血水。接着，在锅中放油，将兔肉煸炒至无腥味且表皮微焦，捞出备用。之后，锅内再放少量油，加入各种香料炒出香味，再放入兔肉，加入老抽、料酒、糖和盐炒至棕黄色，最后装盘。
冷吃兔的特点是香辣可口，其独特的风味来自于辣椒和花椒的巧妙搭配。尽管它被称为“冷吃”，但它的热度足以让人热血沸腾，并且通常是在食用时才会冷却。在四川，冷吃兔的制作工艺历史悠久，代代相传，并且成为馈赠亲友和休闲旅游的佳肴。
综上所述，冷吃兔虽然名为“冷吃”，但实际上是一道在食用时通常是冷或室温的热菜，属于川菜中的小河帮菜系，以其麻辣味而闻名。
