上海小阿姨红烧大排的正确做法如下：
准备材料
猪大排3块
葱少许
姜5片
盐适量
八角3个
料酒10ml
生抽15ml
老抽5ml
淀粉适量
糖3g
处理大排
将猪大排洗净，沥干水分。
使用刀背或松肉锤将大排锤松，破坏纤维，使其口感更嫩。
腌制大排
将大排放入碗中，加入黄酒、少量盐、葱和姜，腌制半小时。
炸大排
在大排两面拍上干淀粉。
起油锅，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
炒制
将油盛起，锅里留少量油，放入葱姜爆香。
加入八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
煮制
盖盖大火焖煮10分钟。
加入白糖调味，加少量老抽上色。
大火收汁，多留点汁水拌饭特棒。
装盘
撒上少量葱花装盘。
这样，一道美味的上海红烧大排就做好了。建议选择带有肥肉的排，这样在油炸和红烧过程中，肥肉会变得肥而不腻，口感更佳。
