经典凉皮 材料
：高筋面粉、清水、食盐、食用油。
步骤 和面：将500克高筋面粉和10克食盐混合，加清水搅拌成光滑面团，静置30分钟。 洗面：面团浸泡后搓洗，洗出淀粉，重复6次，直至面筋有弹性。 蒸制：面筋擀薄片蒸30分钟，冷却后切条。 调制：凉皮加香料粉、辣椒油、黄瓜丝等调料拌匀。香料凉皮
材料：高筋面粉、清水、食盐、八角、花椒等香料。
步骤 和面：同经典凉皮。 洗面：同经典凉皮。 蒸制：同经典凉皮。 调制：加入香料粉和辣椒油，搭配黄瓜丝等。面筋凉皮
材料：高筋面粉、清水、食盐。
步骤 和面：将250克面粉和250克凉水混合，加食盐搅拌成面糊，静置30分钟。 洗面：面糊加水搓洗，洗出淀粉，沉淀后倒掉清水，加入面筋。 蒸制：面筋蒸15分钟，凉皮蒸2分钟。 调制：凉皮切条，加蒜泥、辣椒油、醋等调料。土豆淀粉凉皮
材料：面粉、土豆淀粉、清水、食盐。
步骤 和面：面粉和土豆淀粉混合，加水和盐搅拌成面糊，静置30分钟。 洗面：面糊加水搓洗，洗出淀粉，沉淀后倒掉清水，加入面筋。 蒸制：面筋蒸15分钟，凉皮蒸2分钟。 调制：凉皮切条，加蒜泥、辣椒油、醋等调料。红苋菜凉皮
材料：面粉、红苋菜汁、碱面、清水、食盐。
步骤 和面：面粉加水和成面团，加入红苋菜汁和碱面搅拌。 洗面：面团加水搓洗，洗出淀粉，沉淀后倒掉清水，加入面筋。 蒸制：面筋蒸15分钟，凉皮蒸2分钟。 调制：凉皮切条，加蒜泥、辣椒油、醋等调料。陕西麻酱凉皮
材料：面粉、清水、黄瓜、五香粉、芝麻酱、醋、酱油、油、大蒜、香油、盐。
步骤 和面：面粉加水和成稠面糊，静置1小时。 洗面：面糊加水搓洗，洗出淀粉，沉淀后倒掉清水，加入面筋。 蒸制：面筋蒸15分钟，凉皮蒸2分钟。 调制：凉皮切条，加芝麻酱、蒜泥、醋、酱油、香油、黄瓜丝等调料。蒜泥凉皮
材料：面粉、清水、食盐、蒜泥、辣椒油、醋、糖、香油。
步骤 和面：面粉加水和成面团，静置30分钟。 洗面：面团加水搓洗，洗出淀粉，沉淀后倒掉清水，加入面筋。 蒸制：面筋蒸15分钟，凉皮蒸2分钟。 调制：凉皮切条，加蒜泥、辣椒油、醋、糖、香油等调料。麻辣凉皮
材料：面粉、清水、食盐、花椒、干辣椒、香葱、蒜、生姜、芝麻。
步骤
和面：面粉加水和成面团，静置30分钟。
洗面：面团加水搓洗，洗出淀粉，沉淀后倒掉清水，加入面筋。
蒸制：面筋蒸15分钟，凉皮蒸2分钟。
调制：凉皮切条，加花椒粉、辣椒油、蒜泥、醋、糖、香油等调料。
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