炖鸡汤想要既好喝又营养，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
鸡肉：选择新鲜、肉质紧实的鸡肉，老母鸡是优选，因为它富含胶原蛋白和营养素。
中药材：如党参、黄芪、枸杞、红枣等，可以增加汤的营养价值和风味。
蔬菜：如山药、胡萝卜、香菇等，可以提供额外的营养和口感。
香料：如生姜、大葱、香菜等，用于去腥增香。
炖制技巧
处理鸡肉
清洗鸡肉，去除内脏和多余的脂肪。
鸡肉切块，大小根据个人喜好调整。
焯水去腥
将鸡肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫。
焯水时间不宜过长，以免营养流失。
炖煮方法
将焯水后的鸡肉放入炖锅中，加入足够清水。
大火烧开后转小火慢炖，保持汤的清澈和口感。
加入滋补食材
根据个人口味和需求，适时加入枸杞、红枣、党参等滋补食材。
炖煮时间通常为1.5到2小时，以确保鸡肉酥烂，营养释放。
调味
最后加盐调味，注意不要过早加盐，否则鸡肉不易炖烂。
如需更鲜美，可加入适量料酒或白胡椒粉。
注意事项
避免直接炖或先焯水，以减少营养流失。
炖鸡汤的水要一次性加够，中途避免加水。
炖制时火候要适中，大火烧开后转小火慢炖。
示例食谱
山药鸡汤
食材：老母鸡、山药、姜片、清水、盐。
步骤：
1. 鸡肉切块，山药削皮切块，姜切片。
2. 鸡肉加姜片焯水去腥。
3. 放入炖盅，加入清水炖2小时。
4. 加入山药和适量盐，继续炖煮10分钟。
5. 出锅前撒葱花点缀。
香菇鸡汤
食材：老母鸡、干香菇、红枣、枸杞、姜片、清水、盐。
步骤：
1. 鸡肉切块，香菇泡发，姜切片，红枣枸杞洗净。
2. 鸡肉加姜片焯水去腥。
3. 放入炖锅中，加入清水炖1小时。
4. 加入香菇、红枣、枸杞，继续炖0.5小时。
5. 出锅前加盐调味。
按照上述步骤和技巧，你可以炖制出既好喝又营养的鸡汤
