江米面既可以用热水和面也可以用凉水和面，具体取决于所需的面团特性和用途。
用80℃的热水和面
和出来的江米面团软糯有弹性，粘性好，适合用来包汤圆，不会散开，口感很好。
用凉水和面
和出来的面粘性较低，容易使江米面散开，不宜揉搓成面团，更不宜用它包汤圆。
用温水和面
江米面的粘性相对较差，溶于水，直接用冷水会导致面团难以成型。用温水可以帮助江米面提高黏性，制作出来的面团更好吃。
建议
制作汤圆：建议用80℃的热水和面，以获得最佳的软糯度和粘性。
一般用途：对于一般用途，可以用温水和面，这样制作出来的江米面口感较好，适合制作各种点心和食物。
结论
江米面既可以用热水也可以用凉水或温水来和面，具体选择哪种方法取决于所需的面团特性和用途。
