山西醋溜土豆丝的正宗做法如下：
食材准备
土豆250克
油适量
盐适量
大葱适量
新鲜红辣椒一个
鲜酱油少许
白醋适量
制作步骤
备好所需食材：将土豆去皮擦成丝，用清水冲洗干净并浸泡5分钟，沥干水分。大葱和红辣椒切丝备用。
炒制过程：
起油锅，油温5层热时下入葱丝煸香。
放入土豆丝大火翻炒，并放入适量盐。
炒到9层熟后下入红椒丝，倒入少许鲜酱油翻炒片刻。
起锅前倒入白醋炒匀出锅。
小窍门
切好的土豆丝必须用水泡过，以去掉淀粉，这样炒出的土豆丝清爽脆滑。
炒土豆丝时，油温要热，醋要早放，这样可以使土豆丝更加脆爽并充分吸收醋的酸味。
通过以上步骤，你就可以制作出一道地道的山西醋溜土豆丝。这道菜以土豆为主料，通过醋的酸甜味道，使得整道菜口感爽脆，开胃下饭，深受大家喜爱。
