黄金鲅鱼饺子馅的调制方法如下：
食材准备
新鲜鲅鱼一条
猪肥膘一小块
韭菜适量
水
面粉
盐
葱姜末
五香粉
香油
味精
胡椒粉
花生油
面酱
处理鱼肉
鲅鱼洗净，去内脏和头。
顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来，去掉鱼刺。
用刀把鱼肉刮下来，放入大碗中。
把鱼肉剁成鱼茸，放入大碗中备用。
调制馅料
把猪肥膘肉剁成茸，和鱼茸放在一起。
加入葱姜末、五香粉、三勺盐、少许香油，搅拌均匀。
边搅拌鱼茸边向里面加清水，一次不要加太多，持续搅拌直至上劲（总共要加大约500ml水）。
绞打上劲后再加入剁好的韭菜，搅拌均匀。
和面
和面，使用石磨磨得全麦面，颜色较黑。
和好面盖上湿笼布饧20分钟。
包饺子
饺子皮擀好后，包入调制好的馅料，捏紧收口。
煮饺子
下锅煮熟，煮至饺子浮起且表皮鼓起有弹性即可出锅。
通过以上步骤，你就可以制作出鲜香软弹的黄金鲅鱼饺子馅了。在包馅时，注意不要包得过多，以免煮时变形。煮饺子时，可以采用反复浇凉水的方法，使饺子皮更加劲道，煮出来的饺子口感更佳。
