新闸萝卜干的腌制方法如下：
选材 ：选择新鲜的新闸红皮萝卜，洗净后切成条状或片状。清洗：
将切好的萝卜片用清水冲洗干净，去除表面的尘土和杂质。
腌制
将萝卜片放入大碗中，加入适量的海盐，轻轻拌匀，腌制数小时，期间翻动几次以确保均匀入味。
腌制好的萝卜片沥干水分，然后晾晒至65%的含水量。
拌料
将晒干的萝卜片加入预先准备好的配料中，如常州白酒、食盐、五香粉、花椒、桂皮、丁香等，搅拌均匀后用力踩压紧实。
将拌好的萝卜干放入罐中，塞上干稻草，用塑料纸封口，两三天后翻出，适量加盐或佐料后再次踩压，重复此过程三四次。
晾晒：
将腌制好的萝卜片放在芦箯上晾晒三四个晴天，直到萝卜干表面干燥、皱缩。
储存：
将晒好的萝卜干放入密封容器中保存，等待时间加工，一般经过三四次翻压和腌制后即可食用。
通过以上步骤，新闸萝卜干即可制作完成，具有香、甜、脆、嫩的口感特点。
