粤式葱姜炒蟹是一道色香味俱佳的粤菜，以下是正宗的做法：
食材准备：
螃蟹：选择新鲜活蟹，根据大小适当切块。
姜：适量，切片或切丝。
葱：适量，切段。
蒜：适量，切片或拍扁。
调味料：
料酒：适量，用于去腥提香。
生抽：适量，增加鲜味。
老抽：少许，用于上色。
蚝油：适量，增加咸鲜味。
盐：适量，调味用。
白胡椒粉：少许，增香提味。
淀粉：适量，用于勾芡。
植物油：适量，用于炒制。
做法步骤：
处理螃蟹
清洗螃蟹，去除蟹腮和内脏，将蟹身对半切开，蟹钳和蟹脚打花以便入味。
腌制螃蟹
将处理好的螃蟹块裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使蟹肉在煎炒时不易散开，并且能锁住蟹肉的鲜甜汁水。
爆香配料
锅中倒入适量油，烧至七分热，放入姜片、蒜片和葱段爆香。
炒制螃蟹
将腌制好的螃蟹放入锅中，用中大火煎至蟹壳变红、熟透，煎出蟹肉的香气后盛出备用。
调味翻炒
锅中留少许油，加入生抽、老抽、蚝油和适量水，调成适合自己口味的酱汁。
将炒好的螃蟹倒回锅中，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收酱汁的味道。
收汁装盘
加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
最后撒上白胡椒粉和葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
火候掌握很重要，开始用大火将锅烧热，然后加入油和香料爆香，接着快速翻炒螃蟹，使其受热均匀。
根据个人口味调整盐和糖的量，以及水淀粉的比例，以达到最佳口感。
请尝试以上步骤制作粤式葱姜炒蟹，享受美食的乐趣!
