麻将胡牌的基本规则和叫法如下：
胡牌条件
麻将胡牌需要凑齐四个成牌（刻子或顺子）和一个将牌（对子）。
成牌可以是三个一样的牌（刻子），也可以是三连顺的牌型。
将牌是两个一样的牌（对子）。
基本胡及翻数
平胡：由将对、顺子与刻子组成，是最常见的胡牌方式，番数为1番。
碰碰胡：所有牌都是刻子加一个将对，不允许吃牌，番数为2番。
七对：所有牌都是对子，且全部持有，不能碰和杠，番数为7番。
清一色：所有牌都是一门花色，番数为2番。
清对：清一色的对对胡，番数为3番。
其他胡牌类型
大四喜：由4副风刻（杠）组成，番数为4番。
小三元：有中发白3副刻子及将牌，番数为3番。
大三元：中发白3副刻子，番数为6番。
字一色：由字牌的刻子（杠）和将组成，番数为4番。
混一色：由一种花色的序数牌和字牌组成，番数为2番。
清龙：一种花色1-9相连接的序数牌，番数为4番。
全不靠：由单张3种花色147、258、369不能错位的序数牌和东南西北中发白中任选14张组成，番数为6番。
十三幺：由3种花色序数牌的一、九牌，7种字牌及其中一对作将组成，番数为9番。
操作规则
吃：上家打出牌后，如果可以和自己手里的牌组成顺子，可以喊“吃”并把这张牌拿到自己手里。
碰：场上任意一人打出一张牌后，如果可以和自己手里的牌组成刻子，可以喊“碰”并得到这张牌。
杠：场上任一人打出一张牌后，如果可以和自己手里的牌组成杠子，可以喊“杠”。
听牌：只剩一张牌就可以赢牌的状态，称为“听牌”。
自摸：自己摸到了需要的最后一张牌，称为“自摸”。
特殊规则
点炮：点炮者负责支付胡牌者的番数。
抢杠：抢杠按自摸算，谁被抢，就按被抢者自摸可获得的钱付给抢杠者。
黄庄：黄庄情况下原庄家为庄，且需要查叫，无叫的需退还明杠或暗杠时所得。
这些规则和叫法构成了麻将胡牌的基本框架，玩家可以根据这些规则进行游戏，并根据不同的牌型获得不同的番数。
