葡萄酒的制作方法及比例如下：
材料准备
葡萄：1000克
糖：300克
蛋清：50克
制作步骤
清洗葡萄：
将葡萄彻底清洗干净，去除杂质和烂果。
捏碎葡萄：
将葡萄捏碎，分离出果肉和葡萄皮，葡萄皮可以保留以增加酒的颜色和单宁。
添加糖：
按照葡萄和糖的比例10:3添加糖，并搅拌均匀。
密封发酵：
将混合好的葡萄和糖放入容器中，留出三分之一的空间，然后密封容器，放置在阴凉处进行发酵。发酵过程中每天搅拌一次，持续一周。
过滤：
发酵一周后，用纱布过滤出葡萄皮和残渣，得到葡萄酒液。
添加蛋清：
将蛋清打成泡沫，加入酒中，然后继续发酵两周。
装瓶保存：
发酵完成后，将葡萄酒装入干净无菌的酒瓶中，继续保存一段时间，使酒质更加醇厚。
注意事项：
葡萄的选择非常重要，应选择自然成熟的紫红色葡萄，避免使用反季节栽种的葡萄。
葡萄在清洗过程中应去除表面的农药残留，但不要剥皮，因为皮中含有对发酵有益的天然酵母。
发酵过程中要保持密封，但不要密封过严，以免影响发酵过程。
过滤后的葡萄酒液应继续保存，随着时间的推移，口感会更加醇厚。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出一杯美味的葡萄酒。根据个人口味，可以适当调整糖的添加量，以获得不同甜度的葡萄酒。
