红九九火锅底料的配方如下：
主要材料
鲜活草鱼或花鲢鱼（约1500克或2000克）
火锅底料300克
郫县豆瓣200克
泡辣椒末250克
泡姜150克
干辣椒节15克
豆豉末35克
姜颗30克
泡酸菜100克
花椒4克
蒜片30克
葱节100克
油酥黄豆40克
鸡精20克
味精15克
白酒25克
盐适量
白糖8克
料酒100克（或啤酒半瓶）
干细豆粉60克
色拉油800克
制作步骤
1. 将草鱼或花鲢鱼处理干净，剁成块状。
2. 准备好所有辅料，包括火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、干辣椒节、豆豉、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒和干细豆粉。
3. 锅中倒入色拉油，加热至800克，放入两把花椒，炒出香味。
4. 依次放入泡辣椒、泡姜、干辣椒节、豆豉、姜颗、泡酸菜，翻炒均匀至出香。
5. 放入火锅底料，将其溶化，同时加入鸡精和味精。
6. 将火锅底料和辅料一起翻炒片刻，出锅前再放一把花椒。
7. 关火起锅，盛入电火锅中，放入几段葱和香菜，加水后沸腾即可开吃。
这个配方提供了详细的食材和步骤，适合家庭制作红九九火锅底料。建议选择新鲜的食材，并注意火候控制，以获得最佳口感。
