重庆臊子的配方如下：
五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉。
倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
加入大料和肉拌匀，然后加入适量的老抽酱油上色，小火炖30分钟。
肉8分熟的时候加入醋，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
这时倒入辣椒粉，不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出，放入盐调味。
静止十分钟后出锅，放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。
建议：
在炒制过程中，注意火候的控制，肥肉要煸出油，但不要炒成油渣。
醋的加入要在肉快熟的时候，以保留其特有的香味。
辣椒粉的加入要均匀，以便臊子有更好的色泽和香味。
炖煮时，保持小火，使肉更加鲜嫩。
储存时，确保容器干燥无油，以延长臊子的保存时间。
