张生记老鸭煲的做法如下：
食材准备
老鸭1只
笋干100克
香菇适量
生姜适量
小葱适量
盐适量
处理步骤
老鸭处理：将老鸭清洗干净，去除鸭屁股和多余的脂肪。然后进行冷水焯水，水开后关火，用冷水冲洗鸭子至冷却。
食材准备：笋干提前泡发，泡发时间约1小时。香菇洗净，生姜切片，小葱切段。
炖煮：将处理好的老鸭放入锅中，加入生姜片、葱结、香菇和笋干，加入足量清水，没过食材。大火烧开后转小火炖煮2个小时以上，中途翻面。最后出锅前加入适量盐调味。
其他可选配料
可以根据个人口味加入其他配料，如金华火腿、江南棕叶等，以增加风味。
烹饪技巧
火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，以使老鸭酥烂，汤汁浓醇。
时间把控：老鸭煲至少需要2个半小时的煲制时间，以确保老鸭和配料充分融合。
通过以上步骤，您可以制作出一道美味的张生记老鸭煲。
