传统固态发酵法
原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米。
步骤：
将大米淘洗干净，用漏筛装好，水开后煮至快熟时减小火力煮熟。
冷却后，加入米酒粉和水，搅拌均匀后压平，撒上酒粉水，盖好白布。
将发酵好的酒装入酒缸中，密封保存一两个月后进行酿制。
在封存之前，可以加入一些糯米酒或红薯干等增加风味。
五粮白酒酿造法
原料：高粱、玉米、小麦、大米和糯米，比例为高粱70%、玉米10%、大米10%、小麦5%、糯米5%。
步骤：
原料浸泡：大米和糯米用40-45度温水浸泡2-3小时，其他原料用85-90℃水浸泡16-18小时。
蒸煮：在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合原料，蒸煮1-2小时，要求内无生心，外微开花。
打量水：用80℃以上的开水补充水分，加水量要使原料吃水透彻。
堆积：将蒸煮过的原料堆积，进行糖化发酵。
蒸酒：将发酵好的酒醅进行蒸馏，得到成品酒。
混合发酵法
原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米。
步骤：
将五种粮食分开发酵完全后，共同混合在一起密封3-5天。
蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、大曲香精、五粮香精、茅台香精、酱香香精等添加剂。
蒸出成品酒后，再加入甘油、除苦剂、定香剂等，共同搅拌密封1-2天即可。
杂粮酿酒法
原料：高粱、藜麦、燕麦、荞麦、大麦。
步骤：
制备大曲：将大麦、豌豆、麸皮、稻壳粉碎混合制成大曲。
原料准备：将高粱、燕麦、荞麦、大麦粉碎后与藜麦拌合。
高温润料、蒸料、加水、加大曲等步骤与传统固态发酵法类似。
现代工艺法
原料：高粱、小麦、玉米等。
步骤：
将原料粉碎、蒸煮、摊凉、加曲、加浆、入窖发酵、蒸馏、原酒储存、勾兑、调味、化验指标、再储存、灌装成品。
可以采用固态法、半固态法或液态法进行生产。
这些方法各有特点，传统固态发酵法注重酒的风味和品质，而现代工艺法则更侧重于效率和产量。可以根据个人需求和条件选择合适的酿酒方法。
