陕北霞姐黄桃罐头的做法如下：
食材准备
新鲜黄桃2斤
冰糖300克
柠檬汁1汤匙
纯净水适量
食盐少许
挑选黄桃
选择新鲜、硬度适中的黄桃，不要太熟，否则做出来的罐头口感会软烂。
清洗去皮
将黄桃放入盆中，加入少许食盐，再倒入清水浸泡10分钟。
盐水可以去除桃子表面的绒毛和杂质，还能让桃子更加脆爽。
浸泡后，用清水冲洗干净，然后用削皮刀小心地削去桃皮，露出金黄色的果肉。
切块去核
将去皮的黄桃对半切开，用勺子挖去桃核。
再将桃肉切成大小均匀的小块，方便入味。
焯水
锅中烧开水，放入切好的黄桃块，焯水1分钟左右，捞出沥干水分。
焯水可以去除桃子中多余的酸味，还能保持其鲜艳的色泽。
熬制糖水
另起一锅，倒入适量纯净水，加入冰糖，大火煮沸，直至冰糖完全融化。
糖水沸腾后，加入焯过水的黄桃块，转小火慢煮15分钟左右，直至黄桃变软，但仍保持一定的形状。
煮的过程中，要轻轻搅拌，避免粘锅。
装罐封存
将煮好的黄桃和糖水一起装入事先消毒过的玻璃罐中，糖水要没过黄桃，留出1厘米左右的空隙。
拧紧瓶盖，倒扣放凉。倒扣可以形成真空环境，有利于罐头的保存。
杀菌冷却
在沸水中杀菌10-20分钟，然后冷却至38℃左右。
这样，陕北霞姐黄桃罐头就制作完成了。建议放入冰箱冷藏保存，随吃随取，口感更佳。
