家里炒菜用铁锅还是钢锅，主要取决于个人的需求和偏好。以下是两种锅具的优缺点：
铁锅
健康补铁：
铁锅在炒菜过程中会有少量铁离子融入食物中，可以对人体起到补铁的效果。
传热均匀：
铁锅的传热速度较快，能够均匀分散热量，适合快速炒制，保持食材的鲜香。
耐用性：
铁锅经过长期使用后，表面会形成一层天然的保护膜，具有防粘效果，且越用越顺手。
口感和颜色：
使用铁锅炒出的菜品颜色更青翠，口感更好，因为铁锅的热熔较大，使食材的温差变化较小，水分流失较少。
钢锅
耐腐蚀：
不锈钢锅具有较好的耐腐蚀性，清洗方便，且不易生锈，适合煮汤或制作一些对锅具要求较高的菜肴。
传热较慢：
相对于铁锅，钢锅的传热速度较慢，需要加热时间较长，不太适合快速炒制。
美观耐用：
不锈钢锅外观漂亮，容易清洁，使用寿命长，且不易受损。
适用性广：
钢锅适合炒蛋、炖汤等多种用途，且对高温和酸碱性有较好的适应性。
建议
如果注重健康和补铁效果，且使用频率较高，建议选择铁锅。特别是对于需要补充铁元素的人群，如孕妇、儿童等，铁锅是一个很好的选择。
如果注重简便和耐用性，且使用频率一般，建议选择不锈钢锅。不锈钢锅不仅耐腐蚀、易清洁，而且适用范围广，适合各种烹饪需求。
如果需要高温炒菜或经常炒货，建议选择铁锅。铁锅的传热速度快，能够确保食材在短时间内均匀受热，保持食物的口感和营养。
无论选择哪种锅具，都需要注意保养。铁锅需要定期擦干水分，避免生锈；不锈钢锅虽然不易生锈，但也不宜长时间盛放盐、酱油等含盐食物。
综合来看，铁锅和钢锅各有其优势，选择哪种锅具更好还需根据个人的生活习惯和需求来决定。
