螺蛳鱼头泡饼的做法如下：
食材准备
螺蛳200克
鱼头1个
圆白菜200克
料酒少许
老抽少许
生抽适量
酱油适量
桂皮少许
大料少许
五香粉适量
红椒2段
盐适量
姜少许
蒜少许
葱少许
绵白糖少许
食用油适量
面粉200克
温水适量
制作步骤
鱼头处理：
将草鱼的鱼头切下，去掉鱼身上的刺，然后抹刀切成厚薄为2公分的片，用盐、料酒腌制20分钟。
酱料调制：
取一小碗，倒入老抽、生抽、料酒、酱油（1:1:1:1）、五香粉拌匀。
香料炒香：
姜、蒜拍碎，葱切段。锅中倒入少许油，将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然后加入调好的混合酱料，再加入适量开水调咸淡。
熬制料汁：
加入较多的绵白糖，熬制几分钟后出锅，倒入一个容器内备用。
炸鱼：
另起锅，加入食用油，加热到7成油温，把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分，下锅炸至表皮金黄焦脆，然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡（分批烹炸可节约用油）。
配菜准备：
圆白菜切丝，加少许盐调味，红椒切丝，与圆白菜一起铺在盘底。
摆盘：
最后将浸泡的鱼块捞出，沥干酱汁，摆盘后即可食用。浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中，用来沾烙饼吃。
其他做法
发面烙饼：
水、酵母等原料混合均匀，揉成面团后醒发一段时间。然后，把面团擀成薄片，撒上葱花、盐等调料，卷起来切成小段，再擀成圆饼状。最后，放入平底锅中煎至两面金黄酥脆即可。
炖鱼头泡饼：
鱼头洗净用料酒去掉腥味备用。准备调味料，锅中放少许油，油热煸香调味料，加盐和酱油，料酒。砂锅放宽水，下入煸香调味料，放入鱼头中火炖40分钟即可。面粉用温水软醒半小时，用擀面杖抹少许油，撒上少许盐卷起揪饼揪用平底锅烙熟，烙熟并切成块即可和炖鱼头食用。
以上是螺蛳鱼头泡饼的两种做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。
